胶体溶液比较稳定的主要原因是（）。

单项选择题胶体溶液比较稳定的主要原因是（）。

A、胶体的直径约为10－710－9cm
B、胶体微粒带负电荷和溶剂化学作用
C、胶体粒子较小，不易凝聚
D、胶体溶液粘度大，不易沉聚

1.单项选择题下面各种酸味调节剂使用不正确的是（）。

A、苹果酸特别适用于以水果为基料的食品
B、柠檬酸用于果罐头调配糖液应于8h内用完
C、乳酸在果酱生产中多使其pH保持在2.8~3.5
D、盐酸在水解淀粉制淀粉糖浆时，调水解液pHl.9-2.0

2.单项选择题酸价的测定选用（）作为标准溶液最好。

A、氢氧化钠-水溶液
B、氢氧化钠-乙醇溶液
C、氢氧化钾-乙醇溶液
D、氢氧化钾-水溶液

3.单项选择题酸度计测定溶液的pH值是基于参比电极和指示电极组成的化学原电池的电动势与溶液的（）有关。

A、溶质浓度
B、溶质成分
C、溶剂的性质
D、氢离子的浓度

4.单项选择题对月饼作酸价测定时应用（）作为检测时的用样（作为检测时的用样）。

A、月饼的皮层
B、月饼的包馅
C、月饼混合样
D、乙醚先提取出月饼中的油脂

5.单项选择题索氏抽提法抽提糕点中的脂肪时用乙醚作抽提剂不可能提取出（）。

A、甘油三酸酯
B、脂蛋白
C、甾醇
D、脂肪酸

6.单项选择题在蜡纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有（）。

A、Hg＋＋
B、Sn＋＋
C、Pb＋＋
D、Cu――

7.单项选择题淀粉指示剂是（）的专属指示剂。

A、碘量法
B、重铬酸钾法
C、摩尔法
D、中和法

8.单项选择题麦牙汁从样品采集到分析测定结束，应在（）以内完成。

A、50小时
B、48小时
C、36小时
D、24小时

9.单项选择题常用巴氏消毒法有两种，其一是加温到61.1～68.8℃，0.5小时；其二是71.7℃，时间（）

A、1～1.5小分钟
B、30秒～1分钟
C、10～15秒
D、15～30秒

10.单项选择题为了防止人体触电，一种可采取的措施是（）。

A、在设备上安装保险丝
B、设备外壳接地
C、在设备面板上安装指示灯
D、装置报警器