问答题气调贮藏中气体成分的调节方法有哪些?
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10.问答题食品依pH值可以分成几类,其杀菌条件有何不同?
最新试题
排卵时,漏斗部将卵巢包围起来接纳卵,在此与精子结合受精,卵在此处停留的时间为15分钟。
题型:判断题
搅打蛋糕专用粉时不要过度,以免形成面筋。
题型:判断题
在制作烧鸡时,鸡在宰杀前应停食24小时,宰杀时将鸡抓住,左手手心向上握住鸡的两翅,小指勾住鸡的右腿,右手将鸡颈处的三个管突出,右手持刀,以第二、第三颈椎略斜横割一刀,切断管使血流出,戳刀后刀放下,用右手握住鸡头头向下,左手高抬至血流尽大约2~3分钟。
题型:判断题
在制作五香牛肉干时,预煮是先将干辣椒、八角、茴香、桂皮、丁香、陈皮、砂仁、山奈、花椒、胡椒等香料用纱布包好扎紧,放入中有沸水的锅中。
题型:判断题
在制作猪肉松时,对原料肉进行预处理不需要把骨、皮、脂肪、筋腱、淋巴、血管等不剔除去,它是不会影响肉松的蓬松状态。
题型:判断题
腌制的方法不同,盐进入蛋内的速度也不同,一般溶液腌制法比盐泥腌制法盐进入蛋内的速度要快。
题型:判断题
盐进入蛋内的速度与浓度、温度、食盐的纯度、盐渍方法、盐颗粒的大小、环境的温度、蛋的脂肪含量、蛋的新鲜度等因素无关。
题型:判断题
蛋清中的蛋白质包括卵清蛋白蛋、拌清蛋白、卵类粘蛋白、溶菌酶。
题型:判断题
盐溶液的浓度和环境的温度越高,盐进入蛋内的速度就越快。
题型:判断题
猪肉松的感官要求肉松形态呈絮状,纤维柔软蓬松,允许少量结头,无焦头。
题型:判断题