问答题简述食盐的防腐保藏机理。
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蛋壳具有固定形状,保护蛋白、蛋黄的作用,但质脆不耐压。
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蛋越新鲜,蛋黄高度就越高,可以根据蛋黄的高度来判断蛋的新鲜程度。
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烤鸭中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体两种重要辅酶的成分之一。
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糟蛋制作中,在甜酒、食盐的作用下,原料蛋发生一系列物理和化学变化,逐渐凝固成熟,并具有显著的防腐作用。
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影响蛋品质的主要因素有遗传、饲养管理、应激、疾病、鸡龄、蛋的贮藏等。
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羊肉酱成品的感官评定是根据肉类罐头类感官评定指标进行感觉评定。
题型:判断题
制作烤鸭时,烫皮紧接着浇琳20%的麦芽糖水溶液,先淋两侧,后淋两肩,将糖水淋遍鸭体全身。
题型:判断题
蛋壳具有固定形状、保护蛋白、蛋黄、防水的作用。
题型:判断题
在制作五香牛肉干时,预煮是先将干辣椒、八角、茴香、桂皮、丁香、陈皮、砂仁、山奈、花椒、胡椒等香料用纱布包好扎紧,放入中有沸水的锅中。
题型:判断题
腌制的方法不同,盐进入蛋内的速度也不同,一般溶液腌制法比盐泥腌制法盐进入蛋内的速度要快。
题型:判断题