排卵时，漏斗部将卵巢包围起来接纳卵，在此与精子结合受精，卵在此处停留的时间为15分钟。

在制作烧鸡时，原料选择上应选用饲喂12个月以上，体重在1.2~1.8公斤左右。

蛋壳具有固定形状，保护蛋白、蛋黄的作用，但质脆不耐压。

蛋壳具有固定形状、保护蛋白、蛋黄、防水的作用。

在制作五香牛肉干时对原料肉没有过多要求，只要是牛肉就行。

在制作猪肉松时，对原料肉进行预处理不需要把骨、皮、脂肪、筋腱、淋巴、血管等不剔除去，它是不会影响肉松的蓬松状态。

羊肉酱成品的感官评定是根据肉类罐头类感官评定指标进行感觉评定。

黄泥粘性强，与其他辅料混合后呈酸性，不仅可以防止细菌侵入，而且可以保持成品质量的稳定性。

盐溶液的浓度和环境的温度越高，盐进入蛋内的速度就越快。

影响蛋品质的主要因素有遗传、饲养管理、应激、疾病、鸡龄、蛋的贮藏等。