冻鱼在冻藏过程中不会发生（）变化。

防止冻肉脂肪酸败的重要因素之一是（）。

下列操作中，能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是（）。

当食品在—20℃下冻结，大约有（）水分被结成冰。

水果在速冻前加糖处理的目的是（）。

载冷剂在使用温度范围内，其凝固点应高于制冷剂的蒸发温度，沸点越高越好。

影响果蔬呼吸作用和产生乙烯的主要原因是贮藏室中的（）。

人工除霜和热氨融霜各有利弊。

传热热阻越大，传热越慢，传热量越大。

在下列解冻方法中，效果最好的是（）。