填空题上馅又称()。
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2.填空题打发指()或黄油经搅打体积增大的方法。
8.填空题卷有单手卷和()两种形式。
9.填空题卷是西点、面包的()手法之一。
10.填空题挤的基本要领之一是双手配合要默契,动作要()。
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制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌()。
题型:单项选择题
()投料顺序加下:种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。
题型:单项选择题
硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃,()80%,醒发时间60min。
题型:单项选择题
糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
题型:判断题
面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。
题型:判断题
盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、()、无杂质。
题型:单项选择题
咖喱牛肉角的成形,用擀面棍擀制面团成长方形,用直尺、美工刀切割成()个9cm×9cm 的正方形面团。
题型:单项选择题
取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。
题型:判断题
蛋糕抹面要做到()。
题型:单项选择题
戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。
题型:判断题