【简答题】什么是冷水调制法？

答案：首先搅拌油、饴糖，再加入冷水搅拌均匀，最后加入面粉。采用冷水调成的水油皮，因水温低，淀粉未糊化，面筋蛋白质能较充分地胀润...

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答案：（１）液体原料乳化首先将油、水、糖、蛋等原材料搅拌，使之充分乳化成油/水型乳浊液。但大部分水油面团配方中没有糖、蛋，仅搅...