A.面团如果搅拌不足,面团则发黏
B.面团加入葡萄干后,应多搅拌一段时间
C.如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗
D.水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
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A.有弹性的面团
B.有延伸性面团
C.既有一定弹性又有一定塑性的面团
D.既有一定弹性又有一定延伸性的面团
A.油脂
B.鸡蛋
C.面粉
D.糖
A.布丁
B.苏夫力
C.气鼓
D.塔
A.去除一部分水分
B.去除一部分异味
C.能够使蛋液粘度增加
D.能够使糖完全溶解
A.黄油全部溶为液体、不透明、变色
B.黄油全部溶为液体、清香透明、变色
C.黄油全部溶为液体、清香透明、不变色
D.黄油全部溶为液体、不透明、不变色
A.水分
B.溶化温度
C.软硬度
D.环境条件
A.立即加盖保鲜膜并放入恒温冰箱
B.立即加盖保鲜膜放在室温
C.直接放入冷冻冰箱
D.加盖保鲜膜于通风处
A.玉米粉
B.水
C.色拉油
D.白葡萄酒
A.水蒸气的侵入
B.灰尘的侵入
C.微生物的侵入
D.蛋内容物失去水分干燥
A.改善制品表皮的色泽
B.防止点心、面包内部水分的蒸发
C.使表面产生光亮的金黄色或黄褐色
D.延长点心、面包的保存期
最新试题
用硅胶垫可以代替烤纸作为巧克力图案的托底材料。
在制作慕斯时,加入凝固剂可以让慕斯更加紧实,防止其塌陷。
在蛋糕装饰中,使用不同的色相进行对比可以增加色彩的对比度和视觉冲击力。
在制作巧克力面坯时,可以不添加任何牛奶或鸡蛋等液体原料。
在制作巧克力棍时,可以随意使用不同的模具来制作棍体部分。
在制作巧克力面坯时,可以将生鸡蛋直接打入巧克力面糊中搅拌均匀。
在使用巧克力进行蛋糕淋面时,可以加入色素以改变巧克力的颜色。
在用杏仁膏装饰蛋糕时,可以直接将干果碎撒在未涂抹糖霜的蛋糕上。
在制作翻糖蛋糕时,需要将翻糖膏擀平并包裹在蛋糕体上。
在蛋糕装饰中,使用同类色的配合可以让人感到更加兴奋和活跃。