单项选择题基础代谢是指机体完全处在休息状态下，维持机体内部的生理活动（）的能量消耗
A.低
B.高
C.适度
D.停止
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1.单项选择题人体的生理氧化热能产生能力，所以称为热能，热能具有一定的（），故称为热量或能量。
A.质量
B.种类
C.重量
D.数量
2.单项选择题人体所需的热能来源（），经人体的消化吸收再转化成各种能，其中50%以上转变为维持体温的热量
A.一种营养素
B.全部营养素
C.产热营养素
D.二种营养素
3.单项选择题人体所需的热能来源于食物中的糖类、（）、蛋白质
A.维生素
B.脂肪
C.无机盐
D.水
4.单项选择题常用食品容器清洁通常称为“一刮、二洗、三冲”的餐具清洗程序三步程序要（）
A.可前可后
B.一步到位
C.综合进行
D.分别进行
5.单项选择题食品加工选购机械设备时，要选用食品专用机械设备，构件材料不得（）且要耐腐蚀
A.含有塑料
B.含有毒性
C.含有金属
D.没有毒性
6.单项选择题食品作业场所环境卫生包括外环境卫生和内环境卫生，如作业场所设置、（）等
A.厨房卫生条件
B.原材料采购
C.原材料产地
D.原材料运输
7.单项选择题病原性大肠杆菌中毒的潜伏期短者2小时，长者（）小时，一般多在食用污染食品后4-10小时发病
A.10-20
B.20-48
C.50-60
D.60-80
8.单项选择题副溶血性弧菌对醋或植物杀菌素均敏感，（）对其有较强的致死力
A.大蒜液
B.黄瓜液
C.胡萝卜液
D.蔬菜液
9.单项选择题为预防沙门氏菌食物中毒，熟食品在（），若能做到避光、断氧及不受到污染，则效果会较好
A.爆晒期间
B.烧烤期间
C.冷藏期间
D.蒸煮期间
10.单项选择题副溶血性弧菌广泛存在于（），在温度、湿度适宜，含盐量3%左右的环境中可迅速生长繁殖
A.净水中
B.河水中
C.湖水中
D.海水中
