判断题Z值是微生物的耐热性特征值,Z值越大,则微生物的耐热性越差。
您可能感兴趣的试卷
最新试题
羊肉酱成品的感官评定是根据肉类罐头类感官评定指标进行感觉评定。
题型:判断题
新鲜蛋的蛋白PH值为5.6~6.5。
题型:判断题
黄泥粘性强,与其他辅料混合后呈酸性,不仅可以防止细菌侵入,而且可以保持成品质量的稳定性。
题型:判断题
糟蛋制作中,在甜酒、食盐的作用下,原料蛋发生一系列物理和化学变化,逐渐凝固成熟,并具有显著的防腐作用。
题型:判断题
蛋黄膜位于蛋黄表面,是一层半透膜,蛋白和蛋黄中的大分子物质能在此自由通过。
题型:判断题
蛋越新鲜,蛋黄高度就越高,可以根据蛋黄的高度来判断蛋的新鲜程度。
题型:判断题
蛋壳具有固定形状、保护蛋白、蛋黄、防水的作用。
题型:判断题
在制作猪肉松时,煮制时需把所有配料与肉一起放入锅中进行煮制。
题型:判断题
蛋的质量是评定蛋的等级、新鲜度和结构的重要指标。
题型:判断题
蛋壳具有固定形状,保护蛋白、蛋黄的作用,但质脆不耐压。
题型:判断题