单项选择题西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、（）、牛奶巧克力等
A.苦巧克力
B.白巧克力
C.甜巧克力
D.淡巧克力
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1.单项选择题可可脂含有天然抗氧化剂，化学性质稳定，具有巧克力所必需的（）
A.特殊香气
B.清淡香气
C.清香香气
D.刺鼻香气
2.单项选择题可可粉一般多用于夹心巧克力的辅料或（）点心表面作为装饰等
A.浇在
B.淋在
C.筛在
D.裱在
3.单项选择题可可粉是（）的粉状制品，它的含脂率低，一般为20%
A.可可树
B.可可豆
C.可可脂
D.可可壳
4.单项选择题天然香精主要是植物性香精，人工香精是以石油化工成品为原料经过合成而得到的（）
A.汽油物质
B.石油物质
C.物理物质
D.化学物质
5.单项选择题增稠剂是为改善或稳定食品的物理性质或（）的添加剂
A.组织结构
B.组织形态
C.原料成分
D.化学性质
6.单项选择题增稠剂在西点中常用于制作冻品类甜食以及某些馅料、装饰物的制作，起（）、稳定和装饰作用
A.降稠、溶化
B.增稠、胶凝
C.结块、成团
D.凝固、焦化
7.单项选择题我国规定使用的天然色素有红曲素、紫胶色素、胡萝卜素、（）、糖色等
A.日落黄
B.柠檬黄
C.孔雀绿
D.叶绿素
8.单项选择题食用天然色素大多是指从动、植物组织中提取的色素，色调比较自然，（），有些还有营养价值
A.有毒性
B.毒性中等
C.无毒性
D.毒性较小
9.单项选择题我国规定，食用人工合成色素的使用量标准为：柠檬黄、日落黄不超过（）克/千克
A.0.1
B.0.01
C.0.5
D.0.05
10.单项选择题我国规定，允许使用的人工合成色素有苋菜红、胭脂红、（）、日落黄、靛蓝等
A.柠檬黄
B.喹啉黄
C.胡萝卜素
D.焦糖
