单项选择题膳食指南要求减少烹调用油量，吃清淡少（）的膳食。
A.盐
B.醋
C.糖
D.维生素
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1.单项选择题膳食指南的意义在于指导大众（）
A.合理用餐
B.促进健康
C.防止营养缺乏病
D.以上都是
2.单项选择题（）是在原料主坯的表面，露出其他原料以美化成品的成型方法。
A.包制法
B.叠制法
C.卷制法
D.镶嵌法
3.单项选择题欧美发达国家的膳食模式为（）型。
A.两高一低
B.一高一低
C.三高一低
D.两低一高
4.单项选择题解冻动物性原料的最佳温度不宜超过（）
A.25℃
B.35℃
C.40℃
D.45℃
5.单项选择题镶嵌法要求镶嵌的原料（）的大小、色泽要协调。
A.颗粒
B.形状
C.形态
6.单项选择题桃酥的风味特点是（），质酥脆，味香甜。
A.色泽金黄
B.色泽微黄
C.外焦里硬
D.外脆里软
7.单项选择题面点原料初加工的卫生要求是：生熟分开，（），初加工间卫生符合要求。
A.防止食品污染
B.清除有害物质
C.防止腐败变质
D.防止食物中毒
8.单项选择题膳食模式是衡量一个国家和地区工农业生产水平和国民经济发展水平的重要（）
A.标志
B.标准
C.标识
D.标定
9.单项选择题（）是将制好的皮子上馅后使之成型的一种技法。
A.叠
B.切
C.包
D.拧
10.单项选择题评价油脂的卫生学指标主要有（）
A.酸价
B.羰基价
C.过氧化值
D.以上都是
