再制干酪是以天然干酪为主要原料，经多道工序制得的一种干酪制品，又称融化干酪。请简述与天然干酪相比，再制干酪的特点。

引起肉品异味的原因？

致昏（击晕）

卤蛋

请简述乳品生产企业良好操作规范的基本原则。

蛋白质除提供人体多种氨基酸和能量外，还从原有序列中释放出一些小肽，这些小肽还具有多种生理功能，不被肠道多种酶系降解可直接被人体吸收。与氨基酸相比，肽的吸收具有转运快、吸收效率高、耗能低、载体不易饱和等优点。下面请简述蛋清肽制备流程及研究方向。

简述一般乳的分类。

干肉制品的干制方法有哪些？

乳脂肪的特点有哪些？

简述乳酸菌及其发酵乳的保健功能主要包括哪些。