发酵产生的（）给面包带来良好的风味。

硬度过大的不会增强面筋的韧性，延长发酵时间，使面包口感粗糙。

小麦制粉加工厂在筛理的工序常用的设备是（）。

油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。

轧坯以后获得的片状油料，我们称之为（）。

油酥面团用油量占面粉的30%左右。

糕点方法主要（）。

当果实逐渐成熟时，（）与纤维素分离，果胶处于溶解状态。

筋力高的面粉，需要添加淀粉减少蛋白质比例。

饼干酥性面团调制时，当脂肪、乳制品较多时应是应适当添加（）。