单项选择题常见调味品砂仁，用量一般每公斤汤汁（）。
A、2.5—7.5克
B、2.5—10克
C、2.5—5.5克
D、2.5—5克
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1.单项选择题食醋除含有（）的醋酸外，还有其它有机酸、氨基酸、糖、等。
A、百分之1-3
B、百分之2-5
C、百分之3-5
D、百分之4-6
2.单项选择题肉馅。需要原材料（）500克。
A、前腿肉
B、后腿肉
C、五花肉
D、胸脯肉
3.单项选择题五仁馅。五种果仁各25克，白糖200克，熟面粉50克，熟猪油100克，香油（）左右。
A、20克
B、30克
C、40克
D、45克
4.单项选择题炒豆沙时要用（）。
A、小火
B、微火
C、中火
D、大火
5.单项选择题正常人对碘的摄取不能由（）获得。
A、海带
B、紫菜
C、干贝
D、米饭
6.单项选择题新购置的电熨斗在使用前，宜用软布蘸（）将表面的防锈蚀涂料清除掉。
A、汽油
B、酒精
C、氨水
D、洗洁精溶液
7.单项选择题不新鲜肉的特点是（）。
A、有一种固有的香味
B、表面微湿有干膜
C、肉色淡红发光
D、指压时没有弹性
8.单项选择题插花要勤换水，一般夏天要（）一换水。
A、一天
B、两天
C、四天
D、一周
9.单项选择题制作三鲜饺子的面团时，揉制要均匀，馅料要（）搅拌均匀。
A、逆时针、同一方向
B、顺时针、同一方向
C、顺时针、随意方向
D、逆时针、随意方向
10.单项选择题质量好的螃蟹不具备的特点是（）。
A、腿肉松空，背壳呈暗红色，色泽暗淡
B、蟹背两只尖叫顶端呈黄色则说明有蟹黄
C、用手掂分量，手感沉重的相对壮实
D、用手捏靠近蟹肚的腿，蟹腿易断
