多项选择题牛奶加酸凝固的原理是()。
A、破坏酪蛋白胶粒表面的水膜
B、中和所带电荷
C、使酪蛋白达到等电点
D、分解κ-酪蛋白产生糖肽
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1.单项选择题酪蛋白是典型的含()蛋白质,白色、无味,属于两性电解质。
A、钙
B、磷
C、铁
D、钠
2.单项选择题检验低温巴氏杀菌是否彻底,通常采用()试验。
A、解脂酶
B、蛋白酶
C、磷酸酶
D、过氧化物酶
3.单项选择题目前西式火腿的加工,大多采用()腌制方法。
A、干腌法
B、湿腌法
C、混合腌制法
D、盐水注射腌制法
最新试题
在制作五香牛肉干时,预煮是先将干辣椒、八角、茴香、桂皮、丁香、陈皮、砂仁、山奈、花椒、胡椒等香料用纱布包好扎紧,放入中有沸水的锅中。
题型:判断题
影响蛋品质的主要因素有遗传、饲养管理、应激、疾病、鸡龄、蛋的贮藏等。
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蛋越新鲜,蛋黄高度就越高,可以根据蛋黄的高度来判断蛋的新鲜程度。
题型:判断题
猪肉松的感官要求肉松形态呈絮状,纤维柔软蓬松,允许少量结头,无焦头。
题型:判断题
蛋的质量是评定蛋的等级、新鲜度和结构的重要指标。
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糟蛋制作中,在甜酒、食盐的作用下,原料蛋发生一系列物理和化学变化,逐渐凝固成熟,并具有显著的防腐作用。
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新鲜蛋的蛋白PH值为5.6~6.5。
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赫章黑山羊在喀斯特溶岩山区天然灌木林放收,因其背毛全黑,肉质细嫩而坚实,胆固醇低,蛋白质含量高,具有独特的鲜味和香味,又是在无污染环境下生长,所以符合人们追求营养安全,绿色保健食品的要求。
题型:判断题
糯米在酿制过程中,主要产生醇类(乙醇为主)和糖类,同时部分乙醇氧化为乙酸,乙醇使得蛋壳变软、溶化脱落成软壳蛋。
题型:判断题