蛋壳的色泽有的深有的浅，而呈现深色的蛋壳较薄，呈浅色的蛋壳较厚。

在制作五香牛肉干时对原料肉没有过多要求，只要是牛肉就行。

腌制的方法不同，盐进入蛋内的速度也不同，一般溶液腌制法比盐泥腌制法盐进入蛋内的速度要快。

影响蛋品质的主要因素有遗传、饲养管理、应激、疾病、鸡龄、蛋的贮藏等。

蛋的质量与其种类、品种、饲养管理及蛋的存放时间有关。

蛋黄膜位于蛋黄表面，是一层半透膜，蛋白和蛋黄中的大分子物质能在此自由通过。

在制作猪肉松时，煮制时需把所有配料与肉一起放入锅中进行煮制。

羊肉酱成品的感官评定是根据肉类罐头类感官评定指标进行感觉评定。

蛋越新鲜，蛋黄高度就越高，可以根据蛋黄的高度来判断蛋的新鲜程度。

松花是氢氧化镁的结晶体，松花是在皮蛋成熟后的后期形成的。