简述清炒有哪些要点？

问答题简述清炒有哪些要点？

1.问答题调味有哪些意义？

2.问答题烧菜有哪些特点？

3.问答题什么是拔丝？

把白糖加油或水炒熬到一定火候，然后放入经过油炸的主料，翻颠均匀，食时能拔出细糖丝的一种烹调方法。

4.问答题炒糖的四种方法有哪些？

油炒、水炒、油水合炒和干炒。

5.问答题什么是涮？

6.问答题炖分为哪两大类？

隔水炖、不隔水炖。

7.问答题烩的代表菜品有哪些？

北京菜烩乌鱼蛋、烩两鸡丝、山东菜烩仕锦丁，四川菜鸡丝烩鱼肚，淮扬菜莼菜烩鸡腰，天津菜玉米全烩，鸡丝烩豌豆、奶汤烩银丝等。

8.问答题烩菜的做法有几种？

清烩、奶烩、本色烩、生料烩、熟料烩、生熟料烩、炝锅烩、直接用汤烩等。

9.问答题烩菜分为几大类？区别是什么？

分为烩菜与羹烩。区别：羹菜突出汤汁、烩菜突出主料，烩菜是汤与主料相等或汤略多于主料的烹调方法。

10.问答题煨的种类有哪些？

根据菜品颜色有红煨、白煨和其他颜色煨法。根据菜品口味有甜咸煨、鲜咸煨、辣咸煨等多种。