制作酱腌菜时腌制温度越高，亚硝酸盐产生量越低，且产生越早。

判断题制作酱腌菜时腌制温度越高，亚硝酸盐产生量越低，且产生越早。

1.判断题运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备，在每次配送前应进行清洗消毒。

2.判断题冷冻可以抑制微生物的生长繁殖和食物中酶的活性，但某些微生物仍能存活。

3.判断题一般不用微波长时间解冻防止食物表面部分先熟。

4.单项选择题我国儿童青少年中哪个年龄段的儿童发生肥胖的比例最高？（）

A.6～8岁男生
B.10～12岁男生
C.6～9岁女生
D.10～12岁女生

5.单项选择题牛奶保存不当会影响下列哪种营养素的营养价值？（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
E.矿物质

6.单项选择题关于大脑中管理进食的司令部，下面哪一项描述不正确？（）

A.饥饿时，提醒身体进食
B.吃饱后，提醒身体停止进食
C.产生愉悦感
D.由“饱中枢”和“饿中枢”两个部分组成

7.单项选择题下列哪种维生素为脂溶性维生素？（）

A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素B12
E.叶酸

8.单项选择题一个8岁的男生，每天需要（）微克维生素D？

A.5
B.10
C.15
D.20

9.单项选择题关于食品加工和保存，下列哪一项描述不正确？（）

A.在常温下，食物中的细菌和其他微生物会很快繁殖和产生毒素
B.4℃及以下或60℃以上的温度能有效抑制细菌繁殖
C.夏季，从商店买回的熟食，在室温下存放半天后，不经加热就可以食用
D.在吃之前，应保持热的食物在60℃以上

10.单项选择题贫血在中小学生中有两个最敏感的阶段患病率较高，那就是（）

A.幼儿期和学龄期
B.学龄初期和学前期
C.学龄初期和青春期
D.幼儿期和青春期