单项选择题服务员在为客人添加饮料后，应及时更换（）。
A.口布
B.桌卡
C.空瓶或空杯
D.杯垫
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1.单项选择题开瓶后立即用左手中指和食指与（）夹起量杯是鸡尾酒调制中量酒的要求。
A.无名指
B.中指
C.大拇指
D.食指
2.单项选择题在鸡尾酒调制中进行开瓶时，（），左手中指逆时针方向打开瓶盖。
A.用左臂夹住瓶身
B.用右臂夹住瓶身
C.左手拿住瓶身
D.右手拿住瓶身
3.单项选择题在鸡尾酒调制中进行示瓶时，应用右手托住瓶子（）。
A.上底部
B.瓶口
C.下底部
D.瓶颈
4.单项选择题双手摇壶的操作要领是（）。
A.两臂略抬起，手腕呈“Z”型摇壶
B.壶头朝外，手腕呈“S”型摇壶
C.两臂略抬起，手腕呈三角型摇壶
D.壶头朝外，手腕呈“Z”型摇壶
5.单项选择题单手摇壶的操作要领是（）
A.尽量使手腕用力，做到动作连贯
B.摇动的力量要小，节奏要慢
C.尽量使手臂用力，摇动的力量要小
D.摇动的速度要慢，节奏要慢
6.单项选择题根据国际调酒师协会（IBA）的规定，调制鸡尾酒时应首先放入所需的（）。
A.碎冰或大冰块
B.金酒
C.伏特加
D.辅料
7.单项选择题当鸡尾酒中含有固体物质时，必须采用（）。
A.冲和法
B.搅和法
C.摇和法
D.混合法
8.单项选择题当鸡尾酒中含有糖浆和牛奶时，必须采用（）。
A.冲和法
B.摇和法
C.搅和法
D.混合法
9.单项选择题若糖浆出现糖霜的现象，（）。
A.可继续使用
B.再加些矿泉水后，继续使用
C.再加些开水后，继续使用
D.应停止使用
10.单项选择题糖浆制作完成后，需要放在（）的环境里保存。
A.室内温度
B.高压
C.冷藏温度
D.高温
