单项选择题

从卫生角度而言，切配冷菜的刀、砧板、抹布等工具必须保持（）。

A.清洁
B.齐全
C.干燥
D.湿润

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单项选择题

按刀的（）分，如批（片）刀、切刀、斩刀、前批（片）后斩刀等。

A.质地
B.用途
C.形式
D.快慢

单项选择题

属于标准刀法的是（）。

A.起法
B.剁法
C.拍法
D.刮法