属于标准刀法的是（）。

单项选择题属于标准刀法的是（）。

A.起法
B.剁法
C.拍法
D.刮法

1.单项选择题（）不属于刀工的直刀法。

A.削法
B.切法
C.剁法
D.斩法

2.单项选择题菜墩用完洗净切忌在太阳下晒，以防（）。

A.干裂
B.失水
C.脱皮
D.发霉

3.单项选择题下列刀法中不属于平刀法的是（）。

A.推刀片
B.拉刀片
C.切
D.平刀片

4.单项选择题刀工是根据烹调（）的要求，运用不同的的刀法将烹调原料加工成一定形状的操作过程。

A.营养
B.卫生
C.食用
D.过油

5.单项选择题蓑衣花刀一般适用原料是（）。

A.白萝卜
B.南瓜
C.青瓜
D.猪肉

6.单项选择题炒菜的料头大蒜一般切成（）。

A.米
B.末
C.蓉
D.泥

7.单项选择题菜砧的选用直径尺寸约（）。

A.25-35cm
B.35-45cm
C.45-55cm
D.55-65cm

8.单项选择题菜砧板尺寸厚度一般以高（）为宜。

A.10-15cm
B.15-20cm
C.20-25cm
D.25-30cm

9.单项选择题防震效果好的刀一般是（）。

A.钢柄刀
B.木柄刀
C.刀身刀柄一体刀

10.单项选择题刀身前端可以切菜，刀后根可以斩软骨的是（）。

A.片刀
B.文武刀
C.砍刀
D.斩刀