西餐宴会服务员的平均工作量是每人负责（）客人的服务。

单项选择题西餐宴会服务员的平均工作量是每人负责（）客人的服务。

A、3
B、4
C、5
D、6

1.单项选择题宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、看台服务员、传菜服务员及宴会组织（）人员等。

A、参观
B、监督
C、调查
D、指挥

2.单项选择题清真菜肴品种繁多，其名菜的代表菜有（）。

A.桃仁肉卷
B.红煨八宝鸡
C.宫灯里脊
D.百花清汤肚

3.单项选择题湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（）的特点。

A、肥烂
B、软嫩
C、浓肥
D、酥脆

4.单项选择题上海菜的口味注重真味，讲究清淡而多层次，（）鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的海派风格。

A、质量
B、数量
C、烹调
D、质感

5.单项选择题京菜融合了（）、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。

A、藏
B、汉
C、壮
D、土

6.单项选择题四川菜主要由（）、重庆菜、自贡菜和佛斋菜组成。

A、成都菜
B、内江
C、涪陵
D、万县

7.单项选择题营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配单料菜，因为它含（）种类不全。

A、维生素
B、无机盐
C、蛋白质
D、营养素

8.单项选择题优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，若仅吃鱼、（）、磷太少。

A、维生素
B、无机盐
C、糖
D、蛋白质

9.单项选择题蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品，其主要含维生素C、和维生素（）。

A、B1
B、B2
C、B12
D、B14

10.单项选择题豆类食品蛋白质的含量很高，干蚕豆可达（）%左右。

A、25
B、27
C、29
D、31