单项选择题福建菜也称闽菜,它由福州、()、泉州等地方菜组成。
A、广州
B、厦门
C、鼓浪屿
D、月牙泉
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1.单项选择题上海菜的口味注重真味,讲究()而多层次,质感鲜明,款式新颖而精致,由此而形成了引导趋势的海派风格。
A、酸、甜、苦、辣、咸五味具全
B、清淡
C、味咸色重
D、味浓
2.单项选择题淮扬菜由淮扬、金陵、苏锡()等几大地方风味组成。
A、徐州
B、淮安
C、常州
D、徐海
3.单项选择题营养配菜应注重菜肴的数量搭配,一般情况下,不配()菜,因为它含营养素种类不全。
A、原料
B、单料
C、主料
D、配料
4.单项选择题优化营养素之间的比例,如豆腐烧鱼,若仅吃鱼、无机盐、()太少。
A、铁
B、钠
C、磷
D、钾
5.单项选择题配菜中注意荤素的搭配,有利于营养的全面的摄取,维持体内()的平衡。
A、酸碱
B、盐
C、蛋白
D、维生素
6.单项选择题菌藻类食品不仅美味可口,是佐味之上品,而且富含蛋白质、多种()和维生素。
A、赖氨酸
B、氨基酸
C、无机盐
D、碳水化合物
7.单项选择题蛋类食品可提供极为丰富的必须氨基酸,利用率可达99.6%,完全蛋白质的含量在()%之间。
A、8~10
B、8~11
C、9~12
D、13~15
8.单项选择题鱼类食品为蛋白质的主要来源,也供给少量脂肪、()。
A、无机盐的含量也极少
B、有机盐的含量十分丰富
C、纤维素的含量十分丰富
D、无机盐的含量十分丰富
9.单项选择题禽肉类食品一般含蛋白质约20%,能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的熔点低,易()。
A、碳化
B、消化
C、化解
D、燃烧
10.单项选择题平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的()、性别、劳动强度、生理状况确定每日各种营养素的供给量标准。
A、身份
B、年龄
C、工作业绩
D、气质