单项选择题鲜味是一种复杂的综合味感,当()用量达到阈值时,会使食品鲜味增加,但用量少于阈值时,仅是增强风味。
A、鲜味剂
B、增稠剂
C、增味剂
D、增效剂
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1.单项选择题食用香料的目的是再现和强化食品的(),协调风味,突出食品的特性、特征。
A、风味
B、口味
C、香味
D、香气
2.单项选择题竹鸡又称竹鹧鸪、山菌子,属鸟纲、鸡形目、雉科动物,分布于()以南,肉味极鲜美,为野味珍品。。
A、长江流域
B、黄河流域
C、广西柳州
D、四川巴中
3.单项选择题我国最早淡水养鱼业始于()前的商代。
A、2200年
B、2800年
C、3100年
D、3300年
4.单项选择题我国的鱼类有4621种,其中()是属于淡水鱼类。
A、2/3
B、1/3
C、2/5
D、1/2
5.单项选择题一种终生生活在水中的脊椎动物,靠鳍在水中前进、拐弯、升降以及保持身体平衡,主要呼吸器官为鳃,人们把这种动物称作()。
A、蛙
B、蛇
C、鱼
D、贝
6.单项选择题胖头鱼是我国著名的()之一,头大而肥,肉质雪白细嫩,深受人们的喜爱。它是高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,近几年胖头鱼鱼头火锅特别时兴。
A、四大名鱼
B、四大养殖鱼
C、四大家鱼
D、四大淡水鱼
7.单项选择题草鱼的()有毒,不宜滥用,中毒后无特殊疗法。
A、眼
B、脑
C、内脏
D、胆汁
8.单项选择题明代张自烈在《正宗通》中写道:“天下之()皆两鳃,惟松江四鳃。”
A、鲈
B、鳆
C、鲽
D、鳜
9.单项选择题鲥鱼为初夏季节性的名贵鱼类,肉细脂厚,宜清炖、清蒸。清蒸鲥鱼为()名菜。
A、广东
B、广西
C、浙江
D、福建
10.单项选择题芦荟是集食用、药用、美容、观赏于一身的保健植物新星,芦荟蕴含()元素,与人体细胞所需物质几乎完全吻合。
A、55种
B、65种
C、75种
D、85种
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“松鼠鳜鱼”是山东的地方名菜。
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