单项选择题筵席的设计要以()。
A、全面为主
B、经济效益为目的
C、顾客需求为中心
D、顾客吃好为原则
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题一桌筵席,在净料数量上应以每人平均吃到()左右为宜。
A、750g
B、600g
C、500g
D、400g
2.单项选择题实行科学的劳动定额和定员,提高(),可使厨房的一切经济活动有步骤、有秩序、有成效地进行。
A、劳动质量
B、劳动效率
C、劳动定额
D、劳动报酬
3.单项选择题饮食企业的(),是整个饮食企业管理的中枢。
A、宏观管理
B、业务管理
C、劳动管理
D、销售管理
4.单项选择题所谓(),就是有关生产活动的一切管理工作的总称。
A、生产管理
B、财务管理
C、劳动管理
D、质量管理
5.单项选择题优惠供应是利用顾客的()心理,通过向顾客让利或提供特殊项目的优质服务,以扩大饮食销售的一种方式。
A、审美
B、消费
C、饮食
D、从众
6.单项选择题总厨师长的职责是组织和指挥()工作,监督食品的制备。
A、采购员
B、厨师
C、厨房
D、餐厅
7.单项选择题在操作中,厨师要严格按操作规程和()标准执行,注意卫生,做到安全和节约。
A、产品质量
B、产品规格
C、产品价格
D、产品品种
8.单项选择题饮食企业是社会的“窗口”,其()的高低、劳动态度的好差直接关系到企业的声誉,影响社会的风貌。
A、产品质量
B、产品价格
C、饭菜质量
D、服务质量
9.单项选择题菜点质量管理首先必须抓好()的控制。
A、原料质量
B、原料质地
C、原料品种
D、原料数量
10.单项选择题加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性作用,是()管理的关键环节。
A、烹调质量
B、菜点质量
C、原料质量
D、加工质量
最新试题
两种原色混合的色叫间色,又称第三次色。如红与黄混合成橙色(红+黄=橙);黄与蓝混合成绿色(黄+蓝=绿)。
题型:判断题
人参汽锅鸡是苏菜系中的传统名菜。
题型:判断题
“鱼肠”就是乌贼鱼的卵巢精白。
题型:判断题
我国海南万宁所产的大洲燕窝为东方珍品。
题型:判断题
明清时期,鲁菜自成体系,影响了整个黄河流域及以北地区,被称为“北方菜”。
题型:判断题
芋头因其具有天然的色泽并带有黑褐色规则的斑点,若用它作原料雕刻梅花鹿、顽童,则能给作品增色不少。
题型:判断题
苏菜系的主食、点心在五代时即有“健康七妙”之称。
题型:判断题
高档筵席所配置的面点要求用料精良,制作精细,造型细腻别致,风味独特。
题型:判断题
涨发黄胶翅可在煮2个小时以后再浸冷水。
题型:判断题
科学合理是指宴会菜单设计时,要考虑顾客饮食习惯和品味习惯的()
题型:单项选择题