单项选择题利用线的粗细、曲直、方园、长短、疏密、轻重等变化来表现物象的轮廓和主体感的装饰工艺技法是（）。
A、点绘法
B、线描法
C、平涂法
D、晕染法
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1.单项选择题无论属于那一类型的宴会，都具有（）的特征。
A、聚会式
B、档次高
C、社交性
D、以上都是
2.单项选择题筵席上与酒菜配套或伴随菜肴食用的精小雅致的点心，即（）。
A、小吃
B、主食
C、四季点心
D、席上点心
3.单项选择题将面点品种按星期进行编排的点心称为（）。
A、茶点
B、星期点心
C、席点
D、配套点心
4.单项选择题人体能量的来源是食物中的（）。
A、糖类、脂肪、维生素
B、糖类、脂肪、蛋白质
C、糖类、脂肪、水
D、糖类、脂肪、矿物质
5.单项选择题蛋类最容易受（）污染，尤其是水禽蛋最为严重。
A、金黄色葡萄球菌
B、沙门氏菌
C、副溶血性弧菌
D、大肠杆菌
6.单项选择题随着不同的加工方法、原料中营养素的不同种类和性质，其营养素将受到（）的影响。
A、很大
B、很少
C、不同程度
D、同样
7.单项选择题在所有维生素中性质最不稳定的是（），因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素C
D、维生素D
8.单项选择题蛋白质在烹饪过程中会发生（），产生氨基酸和低聚肽，经长时间烹调，菜肴会汁浓味厚。
A、水解作用
B、变性作用
C、羰氨褐变
D、氧化作用
9.单项选择题1标准大气压下，水的沸点是（）K.
A.373.15
B.0
C.200
D.以上答案都不对
10.单项选择题盛装醋的容器最好选用（）器皿。
A、塑料
B、铜
C、铁
D、玻璃
