单项选择题如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用（）直链淀粉复合率高的乳化剂。
A、硬脂酸乳酸钙
B、脂肪酸甘油脂
C、硬脂酸乳酸钠
D、蔗糖脂肪酸脂
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题专用粉中饺子粉所含水分指数应小于（）。
A、12%
B、13%
C、14.5%
D、16%
2.单项选择题专用粉中的的面包粉所含湿面筋的指数应大于（）。
A、20—24％
B、24—26％
C、26—30％
D、30—33％
3.单项选择题西米中的主要成分除纤维素、维生素外，最主要的是（）。
A、淀粉
B、蛋白质
C、脂肪
D、矿物质
4.单项选择题乳胚是小麦的主要成分，约占麦粒干重的（）。
A.85%-90%
B.83.5%-88.5%
C.78%-83.5%
D.90-94.5%
5.单项选择题在大米中含支链淀粉的比例接近于小麦面粉的是（）。
A.粳米
B.籼米
C.糯米
D.小站米
6.单项选择题灿米的碳水化合物含量较多，而（）含量较少。
A、糖份
B、脂肪
C、蛋白质
D、水分
7.单项选择题快餐点心要适合（）的要求。
A、标准化
B、高档次
C、观赏性强
D、个性化
8.单项选择题点心新产品的开发要根据市场的需求进行开发，在开发时可以不考虑的因素有（）。
A、适应市场
B、工艺性复杂
C、适应大众
D、可食性
9.单项选择题属于市场竞争策略的有（）等。
A、价格竞争
B、服务竞争
C、产品竞争
D、以上都是
10.单项选择题运用一定得物质材料，塑造可视的平面或（）形象，反映具体事物的一种工艺艺术称为面点的造型艺术。
A、镂空
B、抽象
C、现实
D、立体
