单项选择题西米中的主要成分除纤维素、维生素外，最主要的是（）。
A、淀粉
B、蛋白质
C、脂肪
D、矿物质
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1.单项选择题乳胚是小麦的主要成分，约占麦粒干重的（）。
A.85%-90%
B.83.5%-88.5%
C.78%-83.5%
D.90-94.5%
2.单项选择题在大米中含支链淀粉的比例接近于小麦面粉的是（）。
A.粳米
B.籼米
C.糯米
D.小站米
3.单项选择题灿米的碳水化合物含量较多，而（）含量较少。
A、糖份
B、脂肪
C、蛋白质
D、水分
4.单项选择题快餐点心要适合（）的要求。
A、标准化
B、高档次
C、观赏性强
D、个性化
5.单项选择题点心新产品的开发要根据市场的需求进行开发，在开发时可以不考虑的因素有（）。
A、适应市场
B、工艺性复杂
C、适应大众
D、可食性
6.单项选择题属于市场竞争策略的有（）等。
A、价格竞争
B、服务竞争
C、产品竞争
D、以上都是
7.单项选择题运用一定得物质材料，塑造可视的平面或（）形象，反映具体事物的一种工艺艺术称为面点的造型艺术。
A、镂空
B、抽象
C、现实
D、立体
8.多项选择题色彩的三要素有（）。
A.明度
B.纯度
C.色相
D.冷暖
9.单项选择题点心装盘所用的盛器要根据（）来选择，一般大的象征气势宏大，小的则精致灵巧。
A、筵席的档次
B、筵席的类型
C、筵席的规格
D、筵席的档次及规格
10.单项选择题规定每个工作岗位或工序的操作者，对该岗位所加工制作的半成品和成品的质量责任范围，叫做（）。
A、质量责任制
B、岗位责任制
C、目标责任制
D、经济责任制
