单项选择题在（）特定环境里，审美感受与其它认识活动一样，必须以感觉为基础，把菜点的香、味和质、色、形加以区别。
A、食品造型
B、食品艺术
C、食品雕刻
D、食品烹调
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1.单项选择题饮食美学包含（）、技术美、形态美、易趣美四个方面。
A、材料美
B、制作美
C、创意美
D、烹调美
2.单项选择题（）时期，面点继续全面发展，制作技术达到了新的高峰，节日面点品种也基本定型。
A.先秦
B.汉代及魏晋南北朝
C.隋朝五代及宋元
D.明清
3.单项选择题我国面点的风味流派基本形成于（）。
A、汉代
B、隋唐五代
C、宋元时代
D、明清时代
4.单项选择题面点风味的核心是（）。
A、色泽
B、形态
C、滋味
D、质地
5.单项选择题蛋泡面团之所以膨松，是（）。
A.酵母的生化作用
B.膨松剂的化学作用
C.气体受热膨胀的物理作用
D.以上都对
6.单项选择题三种水调面团不同特性的形成，关键在于（）。
A、主料
B、辅料
C、水量
D、水温
7.单项选择题在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是（）。
A、糖类
B、食盐
C、酵母
D、蛋品
8.单项选择题热水面团特性的形成，主要是（）在起作用。
A、水温
B、调和方法
C、蛋白质
D、淀粉
9.单项选择题调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是（）。
A、0℃~60℃
B、0℃~30℃
C、25℃~40℃
D、30℃~60℃
10.单项选择题当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。
A、10℃
B、20℃
C、30℃
D、40℃
