多项选择题四川名菜宫保鸡丁为清末四川总督丁宝桢首创，丁府家厨在做宫保鸡丁时有三个秘诀，分别是（）。
A.油多
B.火旺
C.辣椒多
D.裹淀粉
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1.多项选择题四川厨师独创的三大味是（）。
A.酸辣味
B.鱼香味
C.家常味
D.怪味
2.多项选择题四川菜离不开三椒，三椒指的是（）。
A.花椒
B.辣椒
C.胡椒
D.椒盐
3.多项选择题下列菜系代表菜与创制菜馆对应正确的有（）。
A.九转大肠—九华楼
B.松鼠鳜鱼—松鹤楼
C.西湖醋鱼—楼外楼
D.佛跳墙—聚春园
4.多项选择题鲁菜的三大流派是（）。
A.济南菜
B.胶东菜
C.孔府菜
D.徐海菜
5.多项选择题我国历史最久、影响最大的四大菜系是（）。
A.鲁菜
B.苏菜
C.浙菜
D.闽菜
E.湘菜
F.粤菜
G.川菜
H.徽菜
6.单项选择题《中华全国风俗志》记载“食物之习性，各地有殊，南喜肥鲜，北嗜生嚼，各得其所，亦不可强同也。”这句话说的是菜系产生的哪个因素？（）
A.地域物产
B.口味差异
C.烹饪方法
7.单项选择题俗语说“靠山吃山，靠海吃海”，这是菜系形成的哪个基本条件？（）
A.地域物产
B.口味差异
C.烹饪方法
8.单项选择题我国古代烹饪技术发展的鼎盛时期是（）时期。
A.秦汉
B.隋唐
C.宋元
D.明清
9.单项选择题（）时期，炊具开始采用铁制品。
A.秦汉
B.隋唐
C.宋元
D.明清
10.单项选择题最早的食品雕刻产生于（）时期。
A.夏
B.商
C.西周
D.春秋
最新试题
宫廷菜由三种风味构成，分别是（）。
题型：多项选择题
俗语说“靠山吃山，靠海吃海”，这是菜系形成的哪个基本条件？（）
题型：单项选择题
东江菜又称（），特点是主料突出，讲究香浓，有独特的乡土气息。
题型：单项选择题
鲁菜代表菜包括（）。
题型：多项选择题
孔府宴席规格要由主宾身份而定，一般分为（）等。
题型：单项选择题
满洲饽饽大小花式品种（）道。
题型：单项选择题
上海菜尤以河鲜著称，仅青鱼就能根据其不同部位，采用不同的烹调方法，做出（）多种不同菜肴。
题型：单项选择题
（）中的《本味篇》成为了我国历史上最早的烹饪理论著作。
题型：单项选择题
四川菜离不开三椒，三椒指的是（）。
题型：多项选择题
浙菜中的（）以烹制海鲜见长。
题型：单项选择题