冷藏可以抑制微生物但不能抑制酶。加热、辐射、干藏也类似。

判断题冷藏可以抑制微生物但不能抑制酶。加热、辐射、干藏也类似。

1.判断题食品加工的根本任务就是食品原料通过各种加工工艺处理达到长期存放，经久不坏，随时取用的目的，食品加工原理是在充分认识食品败坏原因的基础上建立起来的。

2.判断题乳品厂为了确保容器清洁的彻底，可以使用不锈钢的清洁球进行清洁。

3.判断题食品中微生物的繁殖速度与食品的营养价值的高低无关。

4.判断题建立食品安全管理体系的目的在于对所识别出的所用危害均进行控制。

5.判断题生产车间进口，必须设有工作靴消毒池。

6.判断题与鲜鱼码放的冰只起冰鲜作用，不会污染产品。

7.判断题当确认表明控制措施试某危害控制远高于满足可接受水平的最低要求时，对该控制措施效果的验证即可减少或不作要求。

8.判断题关键限值一定是可定量的值，操作性前提方案的操作参数不一定可测量的。

9.判断题在流程图中，一定要标出废弃物的排放点。

10.判断题在洁净区的入口处、卫生间的出口必须配备足够且适宜的洗手消毒设施等。