白酒在贮存过程中，除少数酒样中的乙酸乙酯增加外，几乎所有的酯都减少。而与此相...

填空题白酒在贮存过程中，除少数酒样中的乙酸乙酯增加外，几乎所有的酯都减少。而与此相对应的是酸增加，尤其是（）、（）、（）、（）。这充分显示白酒在贮存中酯类的变化主要是（）。

1.填空题第五届全国评酒会于（）年在合肥举行。

2.填空题白酒固态发酵时，对含有一定量酒精的固体醅称酒醅。续渣法常把酒醅分成几种，对加入新料多的酒醅称（），加入少量新料的叫（）。

3.填空题上甑是（）的一个重要环节。

4.填空题白酒在贮存过程中的变化大致分为（）和（）两方面。

5.填空题呈香、呈味物质由感官检出的最低量（浓度）称为（）。闻香称为（），尝味称为（）。

6.填空题生产班组必须认真做好生产工艺（）记录，以便用时对生产情况进行分析。

7.填空题蒸馏要控制酒度，入库酒度不低于（），以防尾酒过多而带入杂味。

8.填空题“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，若是蒸馏工艺不严格，就会造成（）。

9.填空题大曲酒生产中，酒醅水份过大（）、（）；水份过小，（）或起疙瘩，窖内黄水（），也不能正常发酵。

10.填空题白酒中所含呈香、呈味物质从化学角度来说，主要有（）、（）、（）、（）和杂环化合物。