联二酮包括戊二酮和丁二酮，两者具有相似的风味特点，其含量高低是啤酒成熟与否的...

判断题联二酮包括戊二酮和丁二酮，两者具有相似的风味特点，其含量高低是啤酒成熟与否的决定性指标。

1.判断题麦汁过滤时藤仍起作用，因此该过程属物理化学性质。

2.判断题煮出糖化法是利用麦芽中酶的生化作用，通过加热或冷却改变醪液的温度进行糖化。

3.判断题酿造用水的透明度一般是用肉眼观察，也可用分光光度计准确测定。

4.判断题对啤酒献造而言，新鲜度是衡量大米质量优劣的一个重要指标。

5.判断题进行感官品评，也是从外观、香气、新鲜度和异杂味几方面进行评价。

6.判断题酒花品评中的直接品评方法最贴近真实的酒花香气。

7.判断题不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同。按分子量区分，分子量在500~3000之间的称为单宁物质，他们具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

8.判断题酒花在啤酒酿造中最主要的成分是酒花树脂、酒花油和多酚物质，酒花油一直被认为是酒花香味的主要来源。

9.判断题酒花油的含量和组成，主要取决于种植条件、气候、土壤、酒花成熟度。另外酒花处理方法也会有一定影响。

10.判断题兰比克啤酒（Lambic beer）是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然发酵酿造的啤酒。