适合水饺的包馅法是（）。

单项选择题适合水饺的包馅法是（）。

A.无缝类
B.提褶类
C.捏边类
D.卷边类

1.单项选择题制作烧卖使用的面点成形手法是（）。

A.卷
B.包
C.摊
D.叠

2.单项选择题酸辣味中的辣味调味品是（）。

A.胡椒粉
B.辣椒粉
C.姜
D.芥末

3.单项选择题“霸王别姬”这道菜所采用的命名方法是以（）。

A.艺术造型命名
B.谐音命名
C.渲染奇特制法命名
D.夸张手法命名

4.单项选择题麻辣味中的麻与辣分别指的是（）。

A.麻油与辣椒
B.花椒与胡椒
C.胡椒与辣椒
D.花椒与辣椒

5.单项选择题蓉胶制品中加入肥膘后可以变得油嫩爽滑，这主要是利用油脂调味功能的（）。

A.赋香作用
B.溶味作用
C.润滑作用
D.去腥作用

6.单项选择题在盘子的底面滴上几滴香醋后，再装入菜肴，以达到去腥增香的目的，这是利用醋的（）。

A.定位性
B.挥发性
C.软化性
D.补充性

7.单项选择题多用于扒菜的芡汁是（）。

A.包芡
B.糊芡
C.流芡
D.米汤芡

8.单项选择题制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是（）。

A.麦穗花刀
B.荔枝花刀
C.鳞毛花刀
D.菊花花刀

9.单项选择题适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。

A.直切
B.推切
C.拉切
D.锯切

10.单项选择题下列菜品中属于嫩质蓉胶的是（）。

A.水晶虾球
B.狮子头
C.鱼圆
D.芙蓉鱼片