单项选择题制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是（）。
A.麦穗花刀
B.荔枝花刀
C.鳞毛花刀
D.菊花花刀
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。
A.直切
B.推切
C.拉切
D.锯切
2.单项选择题下列菜品中属于嫩质蓉胶的是（）。
A.水晶虾球
B.狮子头
C.鱼圆
D.芙蓉鱼片
3.单项选择题常用于虾仁的洗涤加工方法是（）。
A.碱液洗涤法
B.明矾洗涤法
C.盐水洗涤法
D.流水冲洗法
4.单项选择题涨发加工时忌用铁器盛装的原料是（）。
A.燕窝
B.蹄筋
C.海参
D.鱼翅
5.单项选择题下列原料中只适宜于冷水涨发的是（）。
A.木耳
B.海参
C.蹄筋
D.燕窝
6.单项选择题以下属于香菇中之上品的是（）。
A.厚菇
B.平菇
C.花菇
D.薄菇
7.单项选择题主要用于蒸煮食物和食品保温的厨房燃气设备是（）。
A.蒸汽炉具
B.汤炉
C.煤气油炸炉
D.煤气炒炉
8.单项选择题食品从原料到成品应避免发生交叉污染（）不得进入厨房。
A.成品
B.原料
C.工作人员
D.就餐人员
9.单项选择题净料单位成本的条件之一，是原料加工前后的重量必须（）。
A.发生变化
B.保持一致
C.保持不变
D.加工后的重量大于加工前的重量
10.单项选择题厨房消防给水系统包括（）和消火栓给水系统。
A.自动喷淋灭火系统
B.消防安全管理系统
C.全员管理防范系统
D.给水设备配置系统
