单项选择题常用于虾仁的洗涤加工方法是（）。
A.碱液洗涤法
B.明矾洗涤法
C.盐水洗涤法
D.流水冲洗法
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1.单项选择题涨发加工时忌用铁器盛装的原料是（）。
A.燕窝
B.蹄筋
C.海参
D.鱼翅
2.单项选择题下列原料中只适宜于冷水涨发的是（）。
A.木耳
B.海参
C.蹄筋
D.燕窝
3.单项选择题以下属于香菇中之上品的是（）。
A.厚菇
B.平菇
C.花菇
D.薄菇
4.单项选择题主要用于蒸煮食物和食品保温的厨房燃气设备是（）。
A.蒸汽炉具
B.汤炉
C.煤气油炸炉
D.煤气炒炉
5.单项选择题食品从原料到成品应避免发生交叉污染（）不得进入厨房。
A.成品
B.原料
C.工作人员
D.就餐人员
6.单项选择题净料单位成本的条件之一，是原料加工前后的重量必须（）。
A.发生变化
B.保持一致
C.保持不变
D.加工后的重量大于加工前的重量
7.单项选择题厨房消防给水系统包括（）和消火栓给水系统。
A.自动喷淋灭火系统
B.消防安全管理系统
C.全员管理防范系统
D.给水设备配置系统
8.单项选择题下列关于粗加工间的操作工序，不正确的是（）。
A.购进各类食品原料按不同类型分别摆放
B.食品原料取用应遵循“即存即用”原则
C.加工后的原料要分别放置
D.原料如冷库后应分类摆放并标明入库日期
9.单项选择题下列哪项措施不能降胆固醇？（）
A.合理膳食
B.科学运动
C.吸烟
D.服用他汀类药物
10.单项选择题降低血脂主要是指降低血液中哪种物质的含量？（）
A.甘油三酯
B.胆固醇
C.红细胞
D.血糖
