单项选择题下列雕刻作品属于果蔬雕刻的是（）。
A.黄油雕
B.南瓜雕
C.蛋糕雕
D.冰雕
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1.单项选择题鲜活鳜鱼最佳的成熟方法是（）。
A.红烧
B.清蒸
C.油炸
D.醋溜
2.单项选择题用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。
A.水调面团
B.发酵面团
C.化学膨松面团
D.蛋调面团
3.单项选择题使用最多的一种馅心是（）。
A.咸馅
B.甜馅
C.酸馅
D.复合馅
4.单项选择题味的感觉是由盐、醋、糖等呈味物质的刺激引起的，人类和高等动物反映味的部位限于（）。
A.全身
B.舌的表面
C.嘴唇
D.鼻子
5.单项选择题制作肉茸采用的刀法是（）。
A.排剁
B.跟刀剁
C.拍刀剁
D.砧剁
6.单项选择题动物性原料滑油前一般需经过的处理主要是（）。
A.挂糊
B.上浆
C.拍粉
D.上色
7.单项选择题下列原料中宜采用平批刀法的是（）。
A.生姜
B.竹笋
C.鸡脯
D.鸡血
8.单项选择题冷藏法保存鱼、肉类动物性原料所采用的温度是（）。
A.-20℃左右
B.0℃左右
C.10℃左右
D.20℃左右
9.单项选择题对酥烂易醉原料应采用的刀法是（）。
A.推切
B.拉切
C.锯切
D.滚料切
10.单项选择题餐厅中西红柿去皮常采用的方法是（）。
A.沸烫去皮法
B.碱液去皮法
C.油炸去皮法
D.浸泡去皮法
