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烹饪原料的分类方法中多级分类法的第一级应以()分。
勾芡主要是增加()的光泽。
热制冷食菜肴一般要求调味()。
较大形状的原料烹前腌制应()。
我国的火腿中以()最著名。
下列()属于雕刻刀。
加热后能形成洁白如玉色泽的是()
烹调基本功训练的内容主要有以下几项:投料准确适时、挂糊上浆适度均匀,正确识别油温,灵活掌握火候(),出锅及时,装盘熟练。
奶汤的质量要求是汤呈乳白色,味道()。
风鸡腿、凉拌海蜇属于以下哪类菜肴?()