（）一般用于软面团的切割清理及鲜奶油、黄油等软固体原料的盛放清理等。

单项选择题（）一般用于软面团的切割清理及鲜奶油、黄油等软固体原料的盛放清理等。

A.面团刮刀
B.面团及奶油刮刀
C.片刀
D.点心刀

1.单项选择题（）是分割酥软点心、制品及半成品的工具。

A.锯齿饼刀
B.刮刀
C.分刀
D.点心刀

2.单项选择题混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。

A.清酥类饼干面坯
B.混酥面坯
C.清蛋糕类面糊
D.清酥面坯

3.单项选择题硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过高，则可能会造成制品（）。

A.内部未完全成熟、表皮颜色太深
B.表皮过厚、颜色太深
C.内部未完全成熟、组织黏结
D.表皮颜色太深、口味不佳

4.单项选择题（）是改善或稳定食品的物理或组织状态的添加剂，可以增加食品黏度，增加食品表面光泽，延长制品的保鲜期。

A.乳化剂
B.保鲜剂
C.增稠剂
D.改良剂

5.单项选择题下列蛋糕中，内部组织紧密，蛋糕颗粒细腻的是（）。

A.清蛋糕
B.轻奶油蛋糕
C.重奶油蛋糕
D.巧克力蛋糕

6.单项选择题撒放（）类原料时，一般要使用小匙或其他类似的工具，以达到均匀美观的要求。

A.粉质原料
B.固体碎片
C.水果丁
D.甜汁

7.单项选择题泡夫是常见的西式甜点，是用（）制成的一类点心。

A.油脂面团
B.水制面团
C.烫制面团
D.蛋面团

8.单项选择题下列面包制品中，一般情况下成熟时所需的烘烤温度最低的是（）。

A.丹麦面包
B.汉堡包胚
C.农夫面包
D.小餐包

9.单项选择题（）是打奶油、搅拌各类少司的常用工具。

A.抽子
B.拌料盆
C.搅拌棒
D.勺子

10.单项选择题按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、油纸卷挤法、生面糊挤法和（）。

A.熟面糊挤法
B.生面坯挤法
C.挤袋挤法
D.熟面坯挤法