下列面包制品中，一般情况下成熟时所需的烘烤温度最低的是（）。

单项选择题下列面包制品中，一般情况下成熟时所需的烘烤温度最低的是（）。

A.丹麦面包
B.汉堡包胚
C.农夫面包
D.小餐包

1.单项选择题（）是打奶油、搅拌各类少司的常用工具。

A.抽子
B.拌料盆
C.搅拌棒
D.勺子

2.单项选择题按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、油纸卷挤法、生面糊挤法和（）。

A.熟面糊挤法
B.生面坯挤法
C.挤袋挤法
D.熟面坯挤法

3.单项选择题搅拌及控温棒可用来搅拌及控制（）。

A.原料的温度
B.原料的软硬度
C.原料的颜色
D.原料的形状

4.单项选择题在食品原料的固有色中，植物性原料基本上是（）或偏紫。

A.红中偏黄
B.红中偏灰
C.红中偏绿
D.绿中偏黄

5.单项选择题在所有的面包种类中，（）是烘烤温度最低，时间最长的品种之一。

A.软质面包
B.硬质面包
C.松质面包
D.脆皮面包

6.单项选择题合理配备原料、辅料，要保证各种营养素之间（）的平衡。

A.质量
B.数量
C.质量和数量
D.质量和结构

7.单项选择题油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，具体有两种方法，一种是（），另一种是浇注灌模。

A.勺注灌模
B.挤制灌模
C.倒入灌模
D.打制灌模

8.单项选择题在使用鲜奶油裱型时，要尽量缩短操作时间，并在（）下进行。

A.冷藏库
B.冷冻条件
C.温度较低的室温
D.30℃左右

9.单项选择题由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生（），所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。

A.内外部颜色太深
B.内部夹生、外部颜色过深
C.内部太软，外部硬且色泽深
D.外部焦糊，内部无变化

10.单项选择题马司板是由（）和白糖经加工制作而成。

A.淀粉
B.杏仁
C.巧克力
D.面粉