单项选择题在食品原料的固有色中,植物性原料基本上是()或偏紫。
A.红中偏黄
B.红中偏灰
C.红中偏绿
D.绿中偏黄
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1.单项选择题在所有的面包种类中,()是烘烤温度最低,时间最长的品种之一。
A.软质面包
B.硬质面包
C.松质面包
D.脆皮面包
2.单项选择题合理配备原料、辅料,要保证各种营养素之间()的平衡。
A.质量
B.数量
C.质量和数量
D.质量和结构
3.单项选择题油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,具体有两种方法,一种是(),另一种是浇注灌模。
A.勺注灌模
B.挤制灌模
C.倒入灌模
D.打制灌模
4.单项选择题在使用鲜奶油裱型时,要尽量缩短操作时间,并在()下进行。
A.冷藏库
B.冷冻条件
C.温度较低的室温
D.30℃左右
5.单项选择题由于饼干面坯内含有较高糖分,在烘烤时,过高的温度会使饼干着色加快,而产生(),所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。
A.内外部颜色太深
B.内部夹生、外部颜色过深
C.内部太软,外部硬且色泽深
D.外部焦糊,内部无变化
6.单项选择题马司板是由()和白糖经加工制作而成。
A.淀粉
B.杏仁
C.巧克力
D.面粉
7.单项选择题制作巧克力少司时,下列描述是错误的是()。
A.溶化巧克力时,水温不宜过高
B.将巧克力与稀释剂搅匀后,加入可可粉
C.可可粉可先用少量的冷水化开后再加入
D.在溶化巧克力时可加入适量的罗姆酒,以增加风味
8.单项选择题饼干面坯内大多含有较高的(),此原料易使饼干上色,如果温度过高时,易使饼干外部颜色太深。
A.糖
B.鸡蛋
C.奶
D.油脂
9.单项选择题木司调制完成后,就需要定型,定型是决定木司形状、()的关键步骤。
A.大小
B.质地
C.风味
D.质量
10.单项选择题()是形成泡夫骨架的原料。
A.面粉
B.黄油
C.糖
D.鸡蛋
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在制作戚风蛋糕时,下面哪个因素对蛋糕的口感影响最大()
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