泡夫是以水或牛奶加入（）煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料...

单项选择题泡夫是以水或牛奶加入（）煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。

A.面粉
B.淀粉
C.黄油
D.鸡蛋

1.单项选择题熬制巧克力汁时，观察其稀稠度的方法是（）。

A.用搅拌棒挑起观察
B.用手沾一下汁感觉
C.在案台上放几滴汁，等冷却后观察
D.将少量的汁取出，等冷却后观察是否变硬

2.单项选择题奶油是从（）中分离出来的制品，具有丰富的营养价值和食用价值。

A.奶粉
B.鲜牛奶
C.猪油
D.牛脂

3.单项选择题（）是涂抹奶油、黄油酱以及装饰甜点的重要工具之一。

A.分刀
B.片刀
C.滚刀
D.平刀

4.单项选择题（）常用于西式早餐和制作一些特殊风味的蛋糕。

A.炼乳
B.酸奶
C.奶油
D.奶粉

5.单项选择题（）一般用于软面团的切割清理及鲜奶油、黄油等软固体原料的盛放清理等。

A.面团刮刀
B.面团及奶油刮刀
C.片刀
D.点心刀

6.单项选择题（）是分割酥软点心、制品及半成品的工具。

A.锯齿饼刀
B.刮刀
C.分刀
D.点心刀

7.单项选择题混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。

A.清酥类饼干面坯
B.混酥面坯
C.清蛋糕类面糊
D.清酥面坯

8.单项选择题硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过高，则可能会造成制品（）。

A.内部未完全成熟、表皮颜色太深
B.表皮过厚、颜色太深
C.内部未完全成熟、组织黏结
D.表皮颜色太深、口味不佳

9.单项选择题（）是改善或稳定食品的物理或组织状态的添加剂，可以增加食品黏度，增加食品表面光泽，延长制品的保鲜期。

A.乳化剂
B.保鲜剂
C.增稠剂
D.改良剂

10.单项选择题下列蛋糕中，内部组织紧密，蛋糕颗粒细腻的是（）。

A.清蛋糕
B.轻奶油蛋糕
C.重奶油蛋糕
D.巧克力蛋糕