单项选择题制作苹果馅时,下列说法错误的是()。
A.调制好的苹果馅要尽快使用完毕,不可在冰箱存放过久
B.苹果去皮后十字切开,然后再切成片或块
C.要选择果质较软的苹果,有利于保持形态的完整
D.使用苹果干时,可用温水浸泡苹果干
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1.单项选择题制作熟苹果馅时,一般将苹果块炒至(),外观为金黄色。
A.五成熟
B.七成熟
C.八成熟
D.九成熟
2.单项选择题熬制果酱时,不宜使用铁锅,因为水果中的()与铁起反应生成亚铁盐类,使果酱带有深褐色的变色斑点。
A.蛋白质
B.糖
C.多酚酶
D.花色素苷
3.单项选择题面杖应放在固定处,并保持环境的()。
A.干燥
B.潮湿
C.平稳
D.密闭
4.单项选择题熬制果酱时,不要使用()。
A.砂锅
B.不锈钢锅
C.铁锅
D.铝锅
5.单项选择题面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕()。
A.体积大、组织松软
B.体积大、韧性强、弹性好
C.组织颗粒细小、韧性低
D.体积小、组织松软细腻
6.单项选择题用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕,能够阻止(),因此,做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。
A.面粉与液体原料混合时产生面筋质
B.面糊内膨大的气体的逸出
C.油脂与液体原料结合
D.面粉与油脂分离
7.单项选择题粉筛清洗干净后,晒后存放在固定处,不要与()放置在一起。
A.秤盘
B.刀
C.面盆
D.面杖
8.单项选择题()及时清洗干净后,要浸泡在消毒水中消毒。
A.奶油挤袋
B.烤盘
C.刮刀
D.面盆
9.单项选择题()保管时要密封、避热,在通风良好的环境中贮存。
A.牛奶
B.酸奶
C.奶粉
D.鲜奶油
10.单项选择题果酱的凝固点因水果种类不同而不同,一般熬()左右即可达到。
A.20分钟
B.40分钟
C.1小时
D.2小时
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