熬制果酱时，不宜使用铁锅，因为水果中的（）与铁起反应生成亚铁盐类，使果酱带有...

单项选择题熬制果酱时，不宜使用铁锅，因为水果中的（）与铁起反应生成亚铁盐类，使果酱带有深褐色的变色斑点。

A.蛋白质
B.糖
C.多酚酶
D.花色素苷

1.单项选择题面杖应放在固定处，并保持环境的（）。

A.干燥
B.潮湿
C.平稳
D.密闭

2.单项选择题熬制果酱时，不要使用（）。

A.砂锅
B.不锈钢锅
C.铁锅
D.铝锅

3.单项选择题面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕（）。

A.体积大、组织松软
B.体积大、韧性强、弹性好
C.组织颗粒细小、韧性低
D.体积小、组织松软细腻

4.单项选择题用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕，能够阻止（），因此，做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。

A.面粉与液体原料混合时产生面筋质
B.面糊内膨大的气体的逸出
C.油脂与液体原料结合
D.面粉与油脂分离

5.单项选择题粉筛清洗干净后，晒后存放在固定处，不要与（）放置在一起。

A.秤盘
B.刀
C.面盆
D.面杖

6.单项选择题（）及时清洗干净后，要浸泡在消毒水中消毒。

A.奶油挤袋
B.烤盘
C.刮刀
D.面盆

7.单项选择题（）保管时要密封、避热，在通风良好的环境中贮存。

A.牛奶
B.酸奶
C.奶粉
D.鲜奶油

8.单项选择题果酱的凝固点因水果种类不同而不同，一般熬（）左右即可达到。

A.20分钟
B.40分钟
C.1小时
D.2小时

9.单项选择题熬制果酱时，如果已达到凝固点，那么取出适量果酱，滴回锅中，最后滴回的几滴冷果酱会（）。

A.呈皱纹状
B.呈薄片状
C.呈球状
D.呈不规则状

10.单项选择题圣诞节饼干具有（）和工艺上的特殊性。

A.地区性
B.季节性
C.原料上
D.特色性