果酱的凝固点因水果种类不同而不同，一般熬（）左右即可达到。

单项选择题果酱的凝固点因水果种类不同而不同，一般熬（）左右即可达到。

A.20分钟
B.40分钟
C.1小时
D.2小时

1.单项选择题熬制果酱时，如果已达到凝固点，那么取出适量果酱，滴回锅中，最后滴回的几滴冷果酱会（）。

A.呈皱纹状
B.呈薄片状
C.呈球状
D.呈不规则状

2.单项选择题圣诞节饼干具有（）和工艺上的特殊性。

A.地区性
B.季节性
C.原料上
D.特色性

3.单项选择题果酱在加工过程中，由于糖的溶解、（）和果胶质的作用，形成具有一定凝固性的制品。

A.酶的分解
B.水分的蒸发
C.糖的结晶
D.淀粉的稠结

4.单项选择题绝大部分精细面点在调制面团前都应将（），以确保产品质量。

A.粉料调温至室温
B.粉料过罗
C.物料准确稳重
D.物料干燥

5.单项选择题果酱在加工过程中，由于糖的溶解、水分的蒸发和（）的作用，形成具有一定凝固性的制品。

A.糖的结晶
B.果胶酸
C.淀粉
D.果胶质

6.单项选择题合格的炼乳不应出现（）的现象。

A.呈白色
B.呈淡黄色
C.脂肪上浮
D.黏稠

7.单项选择题饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯，放入长方盘或其他容器内，然后（）数小时甚至更长时间，最后用刀切割成所需形状和大小。

A.放入冰箱冷藏
B.放入冰箱冷冻
C.放在室温松驰
D.放在醒发室松驰

8.单项选择题乳品在西点中的性能，主要体现为对制品的（）。

A.亲水性
B.乳化性
C.疏松性
D.稳定性

9.单项选择题搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

A.巧克力面坯
B.蛋糕糊
C.起酥面坯
D.泡夫糊

10.单项选择题蛋清类饼干经过低温烘烤后成熟，具有（），营养丰富，成本低廉的特点。

A.松软香甜，入口清香
B.松软香甜，入口易化
C.酥脆香甜，入口易化
D.酥松香甜，入口溶化