如果面粉颜色发暗，含水量高，我们凭经验判断面粉筋力（）。

单项选择题如果面粉颜色发暗，含水量高，我们凭经验判断面粉筋力（）。

A.大
B.小
C.不能确定
D.易变化

1.单项选择题裱花蛋糕的工艺方法主要以（）和纸卷挤法最为常用。

A.裱花嘴挤法
B.裱花袋挤法
C.油纸卷嘴挤法
D.模具成型法

2.单项选择题面粉的质量是由面粉的（）所决定的。

A.物理性质
B.化学成分
C.生长期时的质量
D.贮存环境条件

3.单项选择题在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，可最大限度地利用巧克力的（），裱制出立体感强的制品，且制品有光亮，不易破损。

A.软硬度、光亮性
B.柔韧性、细腻性
C.软硬度、柔韧性
D.光亮性、细腻性

4.单项选择题在使用糖粉酱裱型时，在操作时要求（）。

A.精细
B.快
C.活泼自然
D.简朴

5.单项选择题食盐的（）作用可抑制有害菌类的生长，防止食物的腐败变质。

A.咸味
B.渗透
C.溶解
D.电离

6.单项选择题制作面包时，如果盐加入过多，则下列最可能出现的现象是（）。

A.体积过小
B.内部组织粗糙
C.表面色泽浅
D.面包面团烤前塌陷

7.单项选择题在使用鲜奶油裱型时，要尽量（），并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。

A.简朴
B.精细
C.缩短操作时间
D.缩短准备时间

8.单项选择题在使用黄油酱裱型时，要充分利用黄油酱（）的特点，使裱型整体效果力求精美优雅。

A.细腻光滑
B.洁白细腻
C.柔韧性强
D.光滑流畅

9.单项选择题食盐加入面团后，会使面团质地变密，（）。

A.韧性减小
B.可塑性增强
C.弹性增强
D.延伸性增强

10.单项选择题下列关于风登糖的描述是错误的是（）。

A.风登糖呈膏状，洁白细腻
B.风登糖可装饰点心的表面
C.风登糖加入可可粉后，可挤出许多花色图案
D.风登糖常用作馅料