单项选择题鲤鱼有土腥味，初加工时要将（）去除。
A.腥线
B.鱼骨
C.鱼肉
D.鱼鳞
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题采用腹部取鲤鱼内脏时，开口应在鱼腹的（），可使制品成形完整美观。
A.侧面
B.正中
C.上面
D.下面
2.单项选择题黄花鱼内脏少，为了保持鱼体外形的完整，故宜选用（）绞拉取内脏的方法。
A.开膛
B.背开
C.腹开
D.口腔
3.单项选择题冷菜拼摆用的刀、砧板、冰箱要（），防止交叉污染。
A.规格统一
B.便于操作
C.加热消毒
D.生熟分开
4.单项选择题（）是刀刃前端从原料右下角平行进刀向左前方推进，平推断原料的刀法。
A.推批
B.拉批
C.平批
D.旋料批
5.单项选择题冷菜装盘后直接食用，（）卫生是冷菜拼摆制作的基本要求。
A.成形
B.安全
C.数量
D.口味
6.单项选择题推批刀法适用于（）的蔬菜原料，如生姜、白菜、竹笋、榨菜等。
A.圆形
B.脆嫩
C.长形
D.较老
7.单项选择题推批是刀刃前端从原料右下角平行进刀，运用（）的推力，平推断离原料的刀法。
A.向右前方
B.向左后方
C.向外前方
D.向左前方
8.单项选择题下列为多种原料拼摆成的菜式是（）。
A.四拼
B.六拼
C.五拼
D.以上都是
9.单项选择题多种原料冷盘在口味上的组配应（）。
A.一样
B.多样
C.不同
D.近似
10.单项选择题（）是指用两种或两种以上凉菜原料拼成的冷拼。
A.象形拼盘
B.馒头拼盘
C.单一原料拼盘
D.多种原料冷盘
