单项选择题小丁由（）加工而成，又称黄豆丁。
A.大条
B.细条
C.粗条
D.中粗条
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1.单项选择题（）细约0.1～0.1cm以下，长4～6cm，因细如麻丝，可穿过针眼，故又称之为麻线丝。
A.粗丝
B.特细丝
C.中细丝
D.银针丝
2.单项选择题（）适用于固体性强的原料，主要有姜丝、菜叶丝等。
A.粗丝
B.中细丝
C.二细丝
D.特细丝
3.单项选择题正宗的干煸牛肉丝主料为瘦牛肉，配料为（）。
A.芹菜
B.香菜
C.蒜苔
D.豌豆苗
5.单项选择题干煸牛肉丝的成品特点是：色泽棕红，口味咸香微辣，质外微酥内嫩，干香味浓，（），回味悠长。
A.汁少芡紧
B.明油亮芡
C.清油抱芡
D.无汤无汁
6.单项选择题制作干贝萝卜汤禁用的调味料是（）。
A.盐
B.酱油
C.料酒
D.味素
7.单项选择题制作干贝萝卜汤用的干贝宜采用（）的方法泡发。
A.蒸发
B.煮发
C.冷水发
D.热水浸泡
8.单项选择题制作干贝萝卜汤，除加入鸡清汤外，临出勺时还要撒少许（）。
A.水淀粉
B.辣椒粉
C.干淀粉
D.胡椒粉
9.单项选择题制作干贝萝卜汤的萝卜切丝后，还需经过（）以去除其异味。
A.焯水
B.滑油
C.汽蒸
D.浸泡
10.单项选择题粗丝粗约（），长约4～6cm，因细如绒线，故又称之为“绒线丝”。
A.0.1cm×0.1cm
B.0.3cm×0.3cm
C.0.6cm×0.6cm
D.0.5cm×0.5cm
