回锅肉是川菜传统代表菜之一。

判断题回锅肉是川菜传统代表菜之一。

1.判断题禽类的微生物污染主要有病原微生物和真菌污染。

2.判断题鸭掌皮较硬而味苦，适宜酱、烩、酿、卤等等技法。

3.判断题蟹粉狮子头制作方法属于粉蒸技法。

4.判断题家禽是指人类为满足肉、蛋等需要经过长期饲养而驯化的鸟类。

5.判断题鸡肫质脆嫩而味鲜，宜于卤、酱、炒、爆等技法。

6.判断题目前世界膳食模式可分为：三低一高型、两高一低型和合理膳食类型三大类。

7.判断题尊师爱徒是指人与人之间的一种平和关系，晚辈、徒弟要谦逊，尊敬长者和师傅；师傅要指导、关爱晚辈、徒弟。

8.判断题新《食品安全法》其适用范围包括食品生产、食品销售和餐饮服务，但食品添加剂的生产经营不含其内。

9.判断题大翻勺是北方传统的翻勺技法，它是运用手力，让离勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中的技法。

10.判断题分档取料，简称分割是指根据小块烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的切割与分类处理的方法。